Si tratta di un salame sottile e di dimensioni ridotte tipico delle province Parma e Piacenza. Conosciuto anche come strolghino di culatello, è ottenuto da carni di suini italiani, precisamente dalle rifilature magre del culatello e del fiocco di prosciutto.

Per dare al culatello la sua tradizionale forma a pera è necessario infatti rifilare il pezzo e la pregiata carne che avanza viene destinata a questo prodotto un tempo di nicchia ed ora sempre più apprezzato e diffuso grazie al suo sapore dolce.